نظرًا لأن المذاق مسألة ذهنية، فإن وصف المذاق الأصلي للكافيار ليس بالأمر السهل. لذلك، لا توجد كلمة يمكنها أن تشرح المذاق الحقيقي للكافيار بالكامل. من ناحية أخرى، لا يكون مذاق هذا الطعام اللذيذ متشابهًا من علبة إلى أخرى.
لهذا السبب، يكون من الصعب تحديد المذاق الحقيقي للكافيار بالمقارنة بين الأنواع المختلفة من المنتجات. ومع ذلك، كلما استهلكت المزيد من الكافيار، كان من الأفضل لك أن تفهم الفروق الدقيقة بين أنواع الكافيار وتجد الكافيار المفضل لديك بسهولة أكبر.
ما هو مذاق الكافيار الأصلي؟
يقول بعض الخبراء إن أنواع الكافيار يمكن أن تولد حوالي 15 طعمًا مختلفًا في الفم، تختلف من نوع إلى آخر. لا يمكن وصف مذاق الكافيار بكلمات مثل المالح ورائحة السمك فقط.
لهذا السبب، يكون شرح وتحديد المذاق الحقيقي للكافيار للمبتدئين صعبًا للغاية. عادةً ما يوصف مذاق الكافيار الأصلي بأنه مذاق بحري، قليل الملوحة، يشبه مذاق السمك الطازج، خفيف ونكهة جوزية، ماء ملحي حلو ونكهة قوية للصدف الخام. بعض أنواع الكافيار تحتوي على نكهات زبدية، مخملية أو كريمية، قد لا تلاحظها حتى!
الكافيار الأصلي له نسيج جميل وعندما تضعه في فمك، يتدحرج على لسانك وينحدر إلى الأسفل. كل حبة تختلف عن الأخرى. الكافيار الأصلي يكون ناعمًا ولا يحتوي على دهون زائدة. عندما تمضغ حبة من الكافيار، ينتشر مذاقها في فمك ويمنحك طعمًا فريدًا ومنعشًا.
إذا كنت تحب هذا الطعام اللذيذ، يجب أن تجرب عدة أنواع منه لفهم مذاق ورائحة الكافيار بشكل أفضل. لأن أي وصف مقارنةً بالتجربة الشخصية سيكون ضعيفًا جدًا.
هل تختلف طعم أنواع الكافيار؟
كما ذكرنا، تختلف طعم الكافيار المتنوعة حسب نوع السمك. يعتبر البلوجا من أغلى وأشهر أنواع الكافيار في العالم. يمكن وصف طعم كافيار البلوجا بأنه كريمي، زبدي أو نكهة خفيفة من الجوز والملح.
إذا كان كافيار البلوجا جيد النوعية، فسيكون طعمه دائمًا ناعمًا وخفيفًا ولذيذًا. بالطبع، قد لا تختبر جميع هذه النكهات عند تذوق البلوجا، لكن من المتوقع مزيج مماثل.
يعتبر كافيار أسترا من أشهر الكافيار في العالم. كافيار أسترا (Osetra) السيبيري له طعم معقد وكريمي مع نكهات جوزية، ترابية وحتى قليلاً حلوة. الكافيار سيروجا يعد اقتصاديًا جدًا. هذه البيض الصغيرة الرمادية أو السوداء لها طعم زبدي مع نكهات تذكرنا بالملح والماء المالح للبحر. كافيار سيروجا له نكهة أقل سمكية ومناسب للمبتدئين.
هل يختلف مذاق الكافيار البري عن الكافيار المستزرع؟
النظام الغذائي وبيئة حياة السمك (مستوى الملوحة وغنى الماء) لهما تأثير كبير على مذاق الكافيار المنتج. من الطبيعي أن الأسماك البرية التي تعيش في البحار والمحيطات لديها بيئة غنية ونظام غذائي متنوع، لذا فإن الكافيار البري له طعم معقد وأقرب إلى طعم البحر أو المحيط.
على العكس، الأسماك المستزرعة لديها بيئة ونظام غذائي خاضع للرقابة مما يؤدي إلى جودة ثابتة وطعم موحد للكافيار المنتج. ولكن بشكل عام، جميع الكافيار الجيد البري والمستزرع له طعم جيد ومتشابه؛ إلا أن الكافيار البحري له نكهة أقوى في الفم.
ما هي العوامل التي تؤثر على تحسين مذاق الكافيار؟
هناك عوامل مختلفة، سواء طبيعية أو صناعية، تؤثر على مذاق الكافيار. على سبيل المثال، كلما زاد عمر الأسماك المنتجة للكافيار، كان الكافيار أفضل. فيما يلي بعض العوامل التي تحسن مذاق الكافيار:
- صحة السمك
- وقت وكيفية حصاد الكافيار
- عمر وحجم السمك
- كمية الملح المستخدمة في تعبئة الكافيار
- جودة مكان التربية
- الكافيار المبستر أو غير المبستر
- جودة الماء الذي يسبح فيه السمك
- طريقة حفظ الكافيار (طازج أو مجمد)
- نوع الغذاء الذي يتناوله السمك
- وعاء تعبئة الكافيار
- هل هو مستزرع أم بري
- مدة حفظ الكافيار
ما الفرق بين مذاق الكافيار وبطارخ السمك؟
مصطلح الكافيار يستخدم فقط لبطارخ الأسماك غير المخصبة. بينما بطارخ بعض الأسماك غير الكافيارية مثل السلمون تستهلك غذائيًا أيضًا، لكنها لا تعتبر كافيارًا حقيقيًا.
بطارخ الأسماك غير الكافيارية أرخص وأسهل توفرًا، لكنها تختلف في المذاق عن الكافيار الحقيقي. الكثير من أنواع بطارخ السمك، مثل الكافيار الأحمر، لها طعم أخف مقارنةً بالكافيار من الأسماك الكافيارية ونكهتها تشبه السمك. من بين بطارخ الأسماك قد يكون بعضها له طعم وشكل أقرب إلى الكافيار الحقيقي.
اللطف، الطعم البارز والدهون العالية هي من ميزات بطارخ السلمون التي قد تكون أفضل بديل للأسماك الكافيارية. لونها يتراوح من الوردي إلى الأحمر الفاتح وتعرف باسم “الكافيار الأحمر”. طعم بطارخ السلمون الطازج مالح وقليل يشبه السمك.
بطارخ سمك اللمبفيش تستخدم أيضًا كبديل للكافيار، بطعم حلو ومالح مع نكهة أومامي قوية (طعم مثل اللحم المطبوخ). ومع ذلك، تفتقر إلى بعض النكهات البارزة للكافيار الحقيقي، وتعتبر طعمها غريبًا ولطيفًا إلى حد ما.
بطارخ سمك الرنجة لها الطعم الأصلي بين بطارخ الأسماك، مالح وحلو. في دول البلطيق وإسبانيا، تستهلك هذه البطارخ بشكل أكبر وعادةً ما تحفظ في الزيت.
ما هو طعم الكافيار الفاسد والمغشوش؟
الكافيار الجيد والأصلي له طعم لذيذ وخفيف يشبه طعم ماء المحيط أو البحر مع قليل من الملوحة، وأقل طعمًا سمكيًا. بالطبع طعم هذا الطعام يعتمد على جودة الكافيار ومدة حفظه، لكن بشكل عام طعم الكافيار الحقيقي يكون خفيفًا ومعتدلًا وزبدانيًا مع رائحة خفيفة وممتعة للبحر. أي طعم غير متوقع أو قوي أو طعم سيء للسمك وطعم مالح جدًا يدل على جودة منخفضة للكافيار.
أي دهون زائدة، بقع وطعم سيء وقوي تدل على الكافيار المغشوش أو الفاسد. عندما تمضغ كافيارًا أصليًا وطازجًا، يجب أن ينتشر طعمه الرائع في فمك. رائحة الكافيار الفاسد تكون قوية جدًا ويمكن اكتشافها بسهولة. لأن المنتجات البروتينية عند فسادها تطلق رائحة تعفن خاصة.
أي رائحة وطعم مثل رائحة الدهون المتعفنة، الكحول، المعدن المؤكسد والسمك الفاسد، تشير إلى كافيار فاسد يجب تجنبه. إذا تم حفظ الكافيار في الهواء الطلق لفترة طويلة، يحدث أكسدة الدهون وتصبح رائحته وطعمه غير لذيذين. أيضًا إذا لم يتم تعبئة الكافيار بشكل صحيح أو تعرض لعمليات تجميد-ذوبان، سيكون له طعم غير مستحب.
إذا تغير لون بطارخ الكافيار إلى الداكن جدًا، في حالة تعفن أو تترك مخاطًا زلقًا وداكنًا على الأصابع، لا تتناوله أبدًا؛ وإلا قد تصاب بتسمم غذائي شديد.
ما هي النصائح لتحسين طعم الكافيار عند تناوله؟
ينصح الخبراء بعدم مضغ الكافيار، بل وضع كمية صغيرة منه في الفم وتوزيعها باستخدام اللسان لتذوق الطعم الحقيقي. عادةً لا يتم تقديم الكافيار في أواني معدنية أو بملعقة معدنية لأن المعدن يؤثر على طعم الكافيار.
عند تقديم الكافيار، يجب وضع وعاء الكافيار على طبقة من الثلج للحفاظ على برودته وطعمه الجيد. يمكن حفظ الكافيار لبضعة أيام في الفريزر، على الرغم من أن ذلك يؤثر قليلاً على الطعم. في الوضع المثالي، يجب تناول الكافيار في جلسة واحدة. بعض الأشخاص يفضلون تناول الكافيار مع بعض الأطعمة مثل الخبز المحمص، المعكرونة أو البيض لتحسين الطعم.